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产业变迁中的变革与坚守
——江东粉干的成长故事
2019-09-11 08:41:13来源: 今日金东 记者 戴翠雯

  对于江东镇百姓而言,最让他们心心念念的应该就是本地的土制粉干了。一块白白净净、四四方方的面饼成型,需要经过选米、淘洗、浸泡、磨浆、压浆、搅拌、蒸煮、制粉、煮粉等多道工序,凝结了江东人民200多年的智慧与汗水。有食客点评:看似纤细的江东粉干,却有着久煮不烂的特点,配上农家自做的雪菜,一碗鲜、爽、滑、韧的粉干,让人经久不忘。

  土制粉干的湮没

  横店村是江东粉干的主要发源地,逢年过节,家家户户都要制作粉干。村委会主任沈炫韶回忆,最早的时候,制作粉干的大部分都是家庭作坊,鼎盛时期,村上开了20多家粉干作坊,满村可见晾晒的粉干。

  村民朱为群一家,是较早进入粉干行业的家庭。他本人在村里做了20多年的粉干,也目睹了粉干产业的诸多变化。“我父亲当年也是做粉干起家,那时候条件不好,大家都没什么东西吃,制作粉干算是一门手艺,仅能够养家糊口,赚不了钱,后来他就改行了。”在朱为群为数不多的童年记忆里,父亲总是很忙碌。

  五六十年前,粉干制作是个高强度劳动的活,尤其是磨浆、压浆、制粉等工序,都需要人力来运转,琐碎又耗时。朱为群说,那时候,工具就是杠杆和绳索,石磨需要人工推动,细如丝的粉干需要好几个人一起大力捶打挤压出条,然后用蒸锅蒸煮,出锅切条,再重新蒸煮,晾晒,如此反复之后方可完成。六七个人的小作坊,一天仅能做出100公斤。而且,早年制作粉干的燃料主要是煤与柴,火候和时间很难掌握,生产成本大幅压缩利润空间。渐渐地,这样的土制粉干被各粉干作坊摒弃了。

  科技时代的变革

  电力时代给粉干产业带来了新的机遇。当朱为群涉足粉干产业时,电能已经替代传统燃料,机械生产也替代了手工操作。走进为群粉干厂,200多平方米的制作大厅内,磨浆机、搅拌机、压粉机、蒸炉等一应俱全,八九名工人在各自负责的工序上有条不紊地忙碌着,一排又一排的粉干经工人梳理排序后,统一送入烘干车间,全自动的大功率风扇会自动运作吹晒,烘干后打包销售。

  “烘干车间是我这两年新建的,投资了15万元,最大的好处就是不用再受到天气的限制了。”朱为群说,采用机械化制作后,不仅生产效率提升了,生产环境也比以前更加整洁环保,但是晾晒这道工序一直困扰着他。雨雪天气,粉干厂就必须停业,尤其晾晒工作需要白天进行,粉干制作就得夜晚开展,工人只能上晚班,招工也较为困难。如今,他只需要白天制作粉干,晚上将粉干放入车间烘干,工作秩序变得规律,而且电能可以精确地控制蒸煮温度和时间,不会因为温度过高或过低导致味道和形状变化,更能确保粉干的韧劲、松绵,保证了粉干的品质。

  如今,朱为群的粉干销往武义、东阳等周边县市,供不应求。他说:“科技的进步,带来了效率的大大提高,现在我厂一天可以制作750公斤粉干,是传统工艺的数倍。”

  传统味道的坚守

  参观了横店村现有的4家粉干厂之后,记者发现,如今粉干制作流程都大同小异,唯一的区别就在于粉干的晾晒上。村民余孝贵与朱为群的想法截然不同,30多年来,他始终坚持晚上制作粉干,白天借助自然风和光照晾晒粉干的传统做法。

  见到余孝贵的时候,正好是上午10时,他正在晾晒广场上检查粉干的晾晒程度,雪白的粉干一匾匾、一排排平摊开来,场面蔚为壮观。“好的粉干不是太阳晒干的,而是风吹干的。一般天气好的时候,粉干晒三四个小时就够了。”余孝贵一边拿起一块粉干查看,一边介绍说。江东粉干是远近有名的金华特色食品。他从小跟随父亲做粉干,看着粉干产业从小作坊变成正规食品加工厂,他也深切希望,未来粉干产业能越来越好,传统的味道始终保存。

  几年前,横店村家庭式的粉干小作坊也带来了许多问题。“脏乱差”的生产环境,加上作坊主缺乏食品卫生意识,使得江东粉干产业日渐萎缩,名声也受到了影响。“前几年听到江东本地人都在说‘江东粉干不能吃’了,我们做粉干的人听了心里真的很不舒服。”余孝贵说。

  2016年,在区市场监管局相关科室的指导支持下,余孝贵投入了8万余元改善自家作坊的环境卫生,改进工艺流程,并加强了原辅材料把关和从业人员健康管理,正式从小作坊迈入规范化食品企业。其他粉干作坊也纷纷效仿,全面整改提升,除主动关停的作坊外,其余作坊的生产环境都有了翻天覆地的变化。

  “现在科技越来越发达,虽然晾晒粉干受天气影响较大,我还是愿意坚持传统做法,主要是希望保留传统的味道。”年近七旬的余孝贵依然每天坚持亲力亲为,参与粉干晾晒过程,时不时还要顶着烈日给粉干翻面。他说,如今他的粉干远近闻名,客商都是自发前来订货、运输,从不需送货上门。

  粉干产业的未来之路

  横店的粉干产业逐渐步入正轨,如何进一步提档升级成为了焦点。沈炫韶表示,首先要把品牌和名气打出去,目前村里正在筹建粉干展览馆,借此机会吸引更多人关注本地粉干产业。与此同时,考虑到江东周边乡镇都有人做粉干,周边的市场比较小,他也在鼓励企业主们探索“互联网+”,借助网络力量,开拓外面的市场,做大做强粉干产业。

  编辑:张静

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